Brasileiro consome quase o dobro do sal que a OMS recomenda por dia
Estudo com dados da Pesquisa Nacional de Saúde estimou 9,34 g diários; o limite da OMS é de menos de 5 g, cerca de uma colher de chá.
Resumo
- Estudo com dados da PNS 2013 estimou consumo médio de 9,34 g de sal por dia no Brasil.
- A OMS recomenda menos de 5 g de sal (2.000 mg de sódio) por dia para adultos.
- Industrializados costumam pesar no total; ler o rótulo e temperar com ervas ajuda a reduzir.
O brasileiro come, em média, quase o dobro do sal considerado seguro pela Organização Mundial da Saúde (OMS). Um estudo publicado em 2019 na Revista Brasileira de Epidemiologia, que mediu o sódio em amostras de urina da Pesquisa Nacional de Saúde (PNS) de 2013, estimou o consumo médio em 9,34 gramas de sal por dia. A OMS recomenda que adultos consumam menos de 5 gramas diárias, o equivalente a cerca de uma colher de chá rasa, ou menos de 2.000 miligramas de sódio.
O dado é de 2013, portanto não reflete necessariamente o consumo de hoje. Ainda assim, é a medição mais citada porque usou exame de urina, método considerado mais confiável do que perguntar à pessoa o que ela come.
O que o estudo encontrou
Segundo o trabalho, os homens consomem mais (9,63 g por dia) do que as mulheres (9,08 g). Só 2,39% das pessoas da amostra ficaram abaixo do limite de 5 g. Ou seja: o excesso não é de um grupo específico, mas quase generalizado.
Para comparar, a OMS estima que a média mundial de sódio em adultos foi de 4.278 mg por dia em 2021, o equivalente a 11 g de sal, mais que o dobro do recomendado. A conta do brasileiro, portanto, fica abaixo da média global, mas ainda longe da meta.
Por que a OMS se preocupa com o sal
A organização aponta que o principal efeito associado a dietas ricas em sódio é o aumento da pressão arterial, que por sua vez eleva o risco de doenças cardiovasculares. A OMS estima que 1,7 milhão de mortes por ano, em 2023, estejam associadas ao consumo excessivo de sódio. É uma estimativa de associação populacional: não significa que o sal seja a única causa de cada um desses casos, já que fatores como peso, sedentarismo, tabagismo e genética também pesam.
Em 2013, os países-membros aprovaram a meta voluntária de reduzir em 30% a ingestão média de sal. O prazo original era 2025 e foi estendido para 2030.
Onde está o sal que você não vê
Sal e sódio não são sinônimos. O sal de cozinha é composto de sódio e cloro, e é o sódio que as recomendações medem: 5 g de sal correspondem a cerca de 2 g de sódio. Por isso, o rótulo dos alimentos traz o valor em miligramas de sódio, e não em gramas de sal.
O Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, orienta usar sal, óleos, gorduras e açúcar apenas em pequenas quantidades para temperar e cozinhar, e dar preferência a alimentos in natura e minimamente processados. O mesmo documento lembra que os produtos ultraprocessados costumam concentrar sódio, o que torna o consumo fácil de passar do limite sem salgar a comida em casa.
O que pode ajudar, sem promessa
Estas são práticas gerais, não prescrição individual:
- Ler o rótulo: compare o sódio por porção (e veja quantas porções tem a embalagem) em pães, embutidos, molhos, caldos e macarrão instantâneo.
- Temperar com ervas, alho, cebola, limão e especiarias: reduz a dependência do sal de adição.
- Tirar o saleiro da mesa: a recomendação mais simples para evitar o sal “por hábito”.
- Considerar substitutos com potássio: a OMS cita esse caminho para quem usa sal de cozinha, mas o uso deve ser combinado com médico, principalmente para quem tem doença renal ou toma remédios para pressão.
Estudos associam a redução do sal a menor pressão arterial, mas o efeito varia de pessoa para pessoa. A quantidade ideal para cada caso, principalmente para quem já tem hipertensão, deve ser definida com médico ou nutricionista.
Para saber mais
Para saber como medir a pressão em casa, veja a matéria do site sobre o passo a passo da diretriz brasileira: pressão alta: como medir em casa. Os números da OMS estão na ficha técnica sobre redução de sódio, e o Guia Alimentar está disponível no site do Ministério da Saúde.
Este conteúdo é informativo e não substitui a orientação de médico ou nutricionista.
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